Zucchinisalat mit Cashewkernen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Zucchini (ca. 800 g)
- Salz
- Pfeffer
- 10 El Olivenöl
- 4 Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 100 g Cashewkerne
- 1 Kopf Radicchio
- 4 El Aceto balsamico
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Und so wird es gemacht…
– Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden
– in 3 El Öl kurz anbraten
– Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
– Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln
– Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden
– Thymian waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen, einige Blättchen beiseitelegen, den Rest hacken
– Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
– Radicchio waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter auf Teller verteilen
– Zucchinischeiben und Tomatenwürfel mit den Frühlingszwiebeln darauflegen
– Aus Thymian, restlichem Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben
– Cashewkerne darüber streuen
– Mit den beiseitegelegten Thymianblättchen garniert servieren