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Vollkornreis mit Schwarzkohl-Pesto

Für 4 Personen

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Den Reis auf einem Sieb lauwarm abspülen, in einen Topf geben und in ca. 500 ml Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Auf einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
Vom Kohl den Strunk herausschneiden und die Blätter abziehen. Die dicken Blattadern entfernen. Waschen, klein schneiden und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier legen und trocknen lassen.
Für das Pesto die Nüsse fein reiben. Einen beschichteten Topf erhitzen und die Nüsse darin unter Rühren erwärmen, bis sie duften. Die getrockneten Kohlblätter und das Olivenöl mit dem Pürierstab untermixen, bis die Masse cremig ist. Salzen und pfeffern.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Reis darin unter Rühren erwärmen. Das Pesto und die Reismilch untermischen und leicht mit einem Schneebesen durchrühren. Nach Belieben mit gerösteten Mandelsplittern dekorieren und servieren.

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