Vegane Gemüsepfanne mit Kokos
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 125 g Zucchini
- 180 g Champignons
- 140 g Tomaten
- 140 g Karotten
- 185 g Lauch
- 3 TL Kokosöl
- ½ rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Nach Belieben frische Kräuter (etwa Oregano,Basilikum oder Thymian)
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Und so wird es gemacht…
Waschen Sie zuerst das Gemüse und putzen Sie es. Dann wird das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzt. Braten Sie anfangs die gewürfelten Karotten und Zwiebeln an, bevor Sie dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Jetzt kommen die Zucchini-Stücke dazu. Am Ende werden die Lauchringe und die Tomatenwürfeldazu gegeben. Schmecken Sie alles mit Pfeffer und Salz ab. Das Gericht kann auch mit Käse überbacken werden. Als Beilage eignet sich hervorragend Fisch oder Fleisch.