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Tomatensuppe mit Rucola

Für 4 Personen

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Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten abgießen, den Saft dabei auffangen und anschließend klein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch sowie Kartoffeln darin anschwitzen.
Die Tomaten zufügen und kurz mit anschwitzen.
Mit dem Tomatensaft und der Gemüsebrühe aufgießen.
Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.
Anschließend pürieren, die Sahne zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Den Rucola zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

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