Süßkartoffelcurry

Für 1-2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 1 Süßkartoffel, geschält
  • 1 große Karotte, geschält
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 3 cm frischer Ingwer, geschält
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 EL Rapsöl
  • Kreuzkümmel
  • Currypulver
  • 1 kleine Chilischote, klein geschnitten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Wildreis
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • Salz und Pfeffer
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Und so wird es gemacht…

1.Süßkartoffel und Karotte halbieren und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken.

2.Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Kichererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3.In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Süßkartoffel und Karotten dazugeben; gut umrühren, damit nichts anbrennt. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Currypulver und Chili zum Gemüse geben, unter Rühren anbraten.

4.Blumenkohl und Kichererbsen hinzufügen. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft köcheln lassen.

5.In der Zwischenzeit den Wildreis nach Packungsanweisung kochen.

6.Die Tomaten in das Curry geben, nochmals alles aufkochen lassen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gegarten Wildreis servieren.

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