Steckrüben-Lauch-Salat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Steckrüben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleiner Lauch
- 4 Schalotten
- 4 EL Weißweinessig
- 6–8 EL Rapsöl, kalt gepresst
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Steckrübe schälen und in längliche Stifte schneiden. Lauch in Ringe schneiden und waschen. Zusammen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.
Steckrübenstifte und Lauch mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Schalotten mischen, Marinade darübergeben, durchrühren und 30 Minuten durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen.