Spinatsuppe
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- frischer Koriander
- 500 g frischer Spinat
- Erdnüsse
- 1 Dose Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- Chilipulver
- 1 EL Erdnussmus
- etwas Ingwer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Gemüsebrühepulver
- 200 ml Mandelmilch
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebel und den Ingwer klein schneiden. Beides in etwas Kokosöl anbraten. Den Spinat waschen und zusammen mit der Kokosmilch, der Mandelmilch und dem Gemüsebrühepulver hinzugeben. Das Ganze für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss alles pürieren und mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Erdnussmus und dem Chilipulver abschmecken. Die Erdnüsse hacken und die Suppe mit den Erdnüssen und dem Koriander garnieren.