Spargelrisotto
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Risottoreis oder Rundkornreis
- 500 g Spargel
- ¾ l Wasser
- 6 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Reis unter heißem Wasser gründlich waschen. Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden, die Spitzen abschneiden und diese beiseitelegen. (Wenn Sie grünen Spargel verwenden, muss dieser nicht geschält werden.) Den übrigen Spargel in größere Stücke schneiden und in ausreichend Wasser weich kochen und anschließend mit dem Kochwasser pürieren. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Reis dazugeben und etwas glasig werden lassen, mit etwas Spargelfond ablöschen. Hitze leicht zurücknehmen und unter ständigem Rühren nach und nach Spargelfond dazugießen. Der Reis sollte nie „schwimmen“. Reicht der Spargelfond nicht als Flüssigkeit, einfach noch mit Gemüsebrühe weiter aufgießen. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Spargelspitzen dazugeben und weich kochen lassen. Nach weiteren 10 Minuten, wenn der Reis weich ist, Butter und Parmesan unter den Reis mengen und mit Salz abschmecken.