Spanische Mandelsuppe
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Knollensellerie
- 200 g geschälte Mandelkerne
- 100 g Chorizo
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Anschließend die Mandeln in 2 EL Öl unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch und 150 g Sellerie unterheben und für drei Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Für 15 bis 18 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Chorizo in feine Würfel schneiden. Mit dem restlichen Sellerie in 2 EL Öl für acht Minuten anschwitzen. Vor dem Servieren die Mandelsuppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit den Chorizo-Würfeln und dem gedünsteten Sellerie anrichten.