Spaghetti mit Auberginen-Bolognese
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- ½ Aubergine
- 50 g Porree
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Olivenöl
- ¼ l Gemüsebrühe
- 250 ml Tomaten (Dose)
- einige Zweige Rosmarin
- 25 g geriebener Pecorino
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Und so wird es gemacht…
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Zwiebel pellen und fein hacken. Möhre und Aubergine waschen, trocken reiben. Möhre schälen. Beides fein würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Knoblauch, Zwiebel und Tomatenmark im heißen Olivenöl kurz anschwitzen. Möhre, Porree und Aubergine hineingeben. Mit Gemüsebrühe und Dosentomaten ablöschen. Einige Rosmarinnadeln hineingeben. Bolognese 8–10 Minuten offen köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Bolognese, geriebenem Pecorino und einem Rosmarinzweig anrichten.