Sommerlich marinierte Auberginen
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kleine reife Auberginen
- 4–5 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Hand voll reife Kirschtomaten
- Saft von 1 Zitrone
- Oregano
- Rosmarin
- Thymian
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Meersalz
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Und so wird es gemacht…
- Die Auberginen waschen, abtupfen, den Stielansatz entfernen und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl vorsichtig andünsten. Evtl. noch 1 EL Olivenöl dazugeben.
- Die Kirschtomaten waschen, vierteln und gegen Ende der Garzeit ganz kurz dazugeben.
- Aus dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und den Kräutern eine Marinade herstellen. Die gedünsteten Auberginenscheiben und die Tomatenstückchen in eine kleine Schüssel geben, die Marinade darüberträufeln und einen Tag ziehen lassen.