Senf-Estragon-Sauce
Die Senf-Estragon-Sauce ist eine cremige, aromatische Begleitung für Fisch und Eier. Sie kombiniert die feine Säure von Weißwein, die Würze von Senf und das frische Aroma von Estragon zu einer vielseitigen Sauce. Durch das Andicken mit einer klassischen Mehlschwitze entsteht eine glatte, sämige Konsistenz. Ein Hauch von Muskat und Worcestersauce rundet den Geschmack ab und macht die Sauce besonders vollmundig.
Tipp: Damit die Sauce schön cremig bleibt, den Estragon erst am Ende hinzufügen und nicht zu lange mitkochen. So behält er sein volles Aroma und seine frische Farbe.
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Butter
- 4 EL Mehl
- 200 ml Milch
- 300 ml Brühe
- ½ Bund Estragon
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskat
- etwas Worcestersauce
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Und so wird es gemacht…
- Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und leicht anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und alles glatt rühren. Die Brühe hinzufügen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.
- Inzwischen den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Wein und Senf in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Estragon einrühren und mit Worcestersauce nachwürzen.
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