Schweinslungenbraten mit Steinpilzen und Semmelsoufflé
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Schweinslungenbraten
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Pflanzenfett
- 250 g Steinpilze
- ¼ l Gemüsebouillon
- 1 Thymianzweig
- 40 g Sauerrahm
- 20 g glattes Mehl
- 200 g Semmelwürfel
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- Salz
- 4 ofenfeste Förmchen mit ca. 150 ml Fassungsvermögen
- Butter zum Auspinseln
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Und so wird es gemacht…
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben, Zwiebel in Butter glasig andünsten und mit den Semmelwürfeln mischen. Eier trennen, Milch mit Salz und den Dottern verquirlen, über die Brotmasse gießen. Durchrühren und kurz ziehen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen, unter die Masse heben.
Formen mit Butter auspinseln, bis ca. 2 cm unter den Rand locker mit der Brotmasse füllen, die Formen in einer großen Auflaufform im Rohr im Wasserbad ca. 35 Minuten backen.
Schweinslungenbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze gründlich putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Zuerst das Fleisch, dann die Pilze in heißem Pflanzenfett mit Thymian anbraten und warmstellen.
Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Sauerrahm und Mehl verquirlen und unterrühren. Leicht einkochen lassen.
Thymianzweig entfernen, Fleisch und Pilze in der Sauce erwärmen und mit Semmelsoufflé servieren.