Schweinefüße nach Art von Cork
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Schweinsfüße (am besten gepökelt)
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 75 g Butter
- 1 Prise geriebener Piment
- ca. 100 g Semmelbrösel
- einfache Essig-Öl-Marinade & Zitronenspalten zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Je 2 Schweinsfüße leicht an ein Holzstück binden, kalt ansetzen, blanchieren, abgießen und erneut kalt ansetzen. Essig, Möhre und Zwiebel zugeben und rund 5 Stunden sanft köcheln lassen. Abkühlen lassen. Garn entfernen, kalte Schweinsfüße vom Holz lösen und in der Mitte durchschneiden. Grill vorheizen. 50g Butter in einer flachen Pfanne schmelzen. Piment und Semmelbrösel vermengen. Die Schweinsfüße durch die Butter ziehen und in den Bröseln panieren. Dann mit Butterflocken belegen und unter Grill oder im Rohr bei 230° C 8 bis 10 Minuten braten, bis sie innen warm und die Panade knusprig ist. Anrichten: Die Schweinsfüße auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit einer einfachen Essig-Öl-Marinade, Zitronenspalten und scharfem Senf servieren.