Schweinebraten mit Pflaumen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kotelettstück (ausgelöst)
- 6 Backpflaumen (in Weinbrand eingeweicht; ohne Stein)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
- ein paar Tropfen Angostura
- 4 EL Butterschmalz
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Fleischsuppe
- 2 EL zerbröselte Lebkuchen
- Honigkuchen oder Pumpernickel
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Und so wird es gemacht…
Kotelettstück der Länge nach zweimal tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Einschnitte mit den Pflaumen füllen. Das Fleisch mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden. Mit Koriander, Salz, Pfeffer und Angostura einreiben. Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren. Nach und nach mit Wein und Suppe aufgießen. Den Braten bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Braten herausnehmen und das Küchengarn entfernen. Lebkuchen, Honigkuchen oder Pumpernickel in den Bratenfond geben. Unter Rühren bei starker Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen, abschmecken. Dazu in Weißwein gedünstete Apfelspalten und Salzkartoffeln (dem Kochwasser Kümmel zufügen!) reichen.