Saure Ochsenschnitte
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 ½ kg Bauchlappen vom Ochsen (ein möglichst rechteckiges Stück)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Muskat
- 250 ml Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- etwas Butterschmalz
- etwas Butter
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Und so wird es gemacht…
Den Bauchlappen mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Muskat einreiben. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. In einem nicht zu großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch hineingeben. Zugedeckt bei geringer Hitze 2 ½ Stunden garen lassen. Die Fleischsuppe abgießen und auf ¼ Liter einkochen. Essig, Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben, aufkochen. Das Fleisch mit dem Sud bedecken. Zugedeckt 8 bis 14 Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluß etwas Butter auf dem Fleisch zerlaufen lassen. Dazu Béchamelkartoffeln und rote Bete (-Salat) reichen.