Sauerampfersuppe

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Handvoll Sauerampfer
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Crème fraîche

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Und so wird es gemacht…

1. Den Sauerampfer waschen, trocknen, von den groben Stielen befreien und die Blätter fein hacken.
2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
3. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel sowie den Sauerampfer darin anschwitzen.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht.
6. Die beiden Eier miteinander verquirlen und langsam in die Suppe einrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe auf vier Tellern anrichten und mit jeweils 1 Esslöffel Crème fraîche garnieren.