Rührei mit Gemüse

Zutaten & Zubereitung

Gewürfelte Auberginen (oder/und Zucchini) in Öl bis zur gewünschten Konsistenz anbraten, dabei etwas würzen mit Salz und Pfeffer. Dann gewürfelte Tomaten dazugeben und weich schmoren (ich mag das so). Zum Schluss kommt Frühlingszwiebel dazu und wird kurz gebraten. In der Zwischenzeit Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver , Muskat und Petersilie gut verquirlen, ein Schluck Selter dazugeben und nicht mehr rühren. Nun die Eier über das Gemüse gießen und ab und an rühren (nicht zu viel, dann wird es schön fluffig) Wenn die Eier fast durch sind, Herd ausschalten und das Rührei noch kurz mit Deckel ziehen lassen.

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Rezept von Susann, Vielen Dank