Romesco-Soße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Ñora-Chilis
- 1 kleine scharfe getrocknete Chili
- 2 EL geschälte Mandeln
- 2 EL Haselnüsse
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
- 2 Piquillo-Paprikas oder 1 rote Glockenpaprika, geröstet, geschält und gewürfelt
- 2 TL Tomatenmark
- 1 mittelreife Tomate, geschält, entkernt und gehackt
- 2 EL weißer Weinessig
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Chilis aufbrechen, die Samen entfernen, die Frucht 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Erst die Mandeln, dann die Haselnüsse ohne Fett rösten und deren Haut mit einem trockenen Geschirrtuch abreiben. 2 EL Öl erhitzen und zwei der Knoblauchzehen darin anbräunen. Den Knoblauch herausnehmen und im gleichen Öl das Brot goldbraun rösten. Die abgetropften Chilis, allen Knoblauch, Brot, Nüsse, geröstete Paprikas und das Tomatenmark in einen Mixer geben. Ist die Soße glatt, diese in eine Schüssel füllen und die Tomate, das übrige Öl und den Essig untermischen. Salzen und pfeffern. Ist die Soße zu dick, etwas Olivenöl, Essig oder Wasser einzufügen. Die Soße hält sich, zugedeckt, im Kühlschrank 2–3 Tage.
Diese berühmte katalanische Soße ist vor allem in Tarragona beliebt. Sie wird zu Fisch, Huhn und gegrilltem Gemüse gereicht.