Pasta mit Zucchini und Aubergine
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 300 g Dinkel-Pasta
- 2 TL Basilikumblätter, getrocknet
- 1 große, gewürfelte Aubergine (ca. 300 g)
- 1 TL Oregano
- 3 EL extra nativ Olivenöl
- 2/3 Tasse Gemüsebrühe
- 1–2 fein gewürfelte, mittlere Zwiebeln
- 4 EL getrocknete, gewürfelte Tomaten
- 3 mittlere, reife, gewürfelte Tomaten
- 1 große, gewürfelte Zucchini (ca. 400 g)
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Und so wird es gemacht…
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebeln, den Knoblauch und die Auberginen für 8–10 Minuten bei gelegentlichem Rühren, anbraten. Danach werden die Zucchini und alle Tomaten mit dem Oregano hinzugegeben und nochmals für 6–8 Minuten weiter gekocht. Zwischendurch sollte die Masse umgerührt werden, damit nichts anbrennt.
Die Dinkel-Pasta wird in der Zwischenzeit in Wasser bissfest gekocht. Anschließend wird die Gemüsebrühe in die Pfanne gegeben und alles mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Basilikum gewürzt. Den Pfanneninhalt nun für einige Minuten weiter köcheln lassen. Zum Servieren wird die fertige Sauce über die Pasta gegeben.