Orangen-Artischocken-Rucola-Salat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Bund Rucola
- 200 g Möhren
- 3 Orangen
- 5 Artischockenherzen
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL scharfer Senf
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Rucola waschen und putzen und je nach Größe etwas kleiner zupfen. 2 Orangen schälen und in die weißen Fäden entfernen, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die andere Orange halbieren und entsaften.
Die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen raspeln. Die Artischockenherzen in dünne Scheiben schneiden.
Den Zitronensaft, den Orangensaft, das Olivenöl und den Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola mit einigen Orangenstücken, den Karottenraspeln und einen Teil der Artischockenherzen und dem Dressing vermischen. Die restlichen Orangenfilets und Artischockenherzen auf dem Salat verteilen und servieren.