Nudelsuppe mit roten Linsen

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g rote Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1-1 1/2 TL gekörnte Brühe
• Salz
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 200 g passierte Tomaten
• 250 g Hörnchennudeln
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

Die Linsen in einem Sieb abspülen, in einen Topf geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass sie etwa 5 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Lorbeerblatt, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe und etwas Salz zugeben. Das Wasser aufkochen lassen und die Linsen etwa 10 Min. garen, bis sie gerade weich sind. Inzwischen die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte, die weißen Frühlingszwiebelringe und den Knoblauch darin anbraten. Die passierten Tomaten und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Min. leise köcheln lassen. Das Lorbeerblatt aus den gegarten Linsen im Wasser herausnehmen. Die Tomatensauce dazugießen. Die Nudeln hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass die Nudeln gerade bedeckt sind. Die Suppe aufkochen und so lange leise köcheln lassen, bis die Nudeln gerade weich, aber noch bissfest sind. Die Suppe mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Gemüsebrühe abschmecken. Mit der restlichen Petersilie und den grünen Frühlingszwiebelringen garniert servieren.