Mandel-Pudding
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Pudding:
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
- 250 ml Milch
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 3 cl Mandellikör
- 120 g gehackte Mandeln (davon die Hälfte geröstet)
- 4 EL Schokoladenraspel
Für die Sauce:
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- ¼ L Milch
- 1 EL Kakaopulver
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Und so wird es gemacht…
Die Eier trennen. Zucker und Vanillezucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Die Stärke mit der Milch verrühren und zur Eimasse geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eimasse im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Mandellikör, abgetropfte Gelatine und die ungerösteten Mandeln hinzufügen. Die Puddingmasse unter Rühren erkalten lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Puddingmasse heben. Eine Puddingform mit Wasser ausspülen und mit den gerösteten Mandeln ausstreuen. Die Puddingmasse einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Sauce Eigelb und Zucker in einem Topf schaumig rühren. Die Milch dazugießen. Die Sauce bei geringer Hitze so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig wird. Zum Schluss den Kakao unterrühren. Den Pudding aus der Form stürzen, mit Schokoraspeln bestreuen und mit der Schokosauce anrichten.