Linsensuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Linsen
- ½ l Wasser
- 200 g Speckschwarte
- 1 Zwiebel (40 g)
- 1 Bund Suppengrün
- 1/2 l Fleischbrühe aus Würfeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 El Zucker (15 g)
- 4 El Essig
- 100 g fetter geräucherter Speck
- 2 Zwiebeln (80 g)
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Und so wird es gemacht…
Linsen am Vorabend waschen und mit dem Wasser in einem Topf quellen lassen. Am nächsten Tag Speckschwarte abspülen. Zwiebeln schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Alles zusammen mit den Linsen im Einweichwasser und der Fleischbrühe 45 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. Speckschwarte rausnehmen. Suppe durch ein Haarsieb aus Kunststoff streichen (im Metallsieb werden die Linsen schwarz) oder leicht im Mixer pürieren. Wieder in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Noch mal erhitzen, dann warm stellen. Speck und die geschälten Zwiebeln würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, bis er glasig ist. Zwiebeln zugeben und in etwa 5 Min. knusprig braun braten. Suppe in eine vorgewärmte Terrine füllen. Den heißen Speck und die Zwiebeln darüber verteilen und sofort servieren.