Linsen–Avocado–Salat auf Rucola
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g rote Linsen
- 2 Avocados
- Saft einer ½ Zitrone
- 2 Bund Rucola
- 2 EL gehackte Haselnüsse
- 3 EL frische Salatkräuter
- z.B. Petersilie und Schnittlauch
- 4 EL Walnussöl
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Agaven- oder Ahornsirup
- 2 EL heißes Wasser
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Und so wird es gemacht…
Rote Linsen wenige Minuten bissfest kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Rucola währenddessen waschen, abtropfen lassen und die groben Enden abschneiden. In eine flache Porzellanschüssel geben.
Haselnüsse ohne Fett kurz anrösten. Avocados schälen, entkernen, in kleine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Dann auf dem Rucola verteilen, ebenso die roten Linsen.
Sauce aus ÖL, Essig, Salz, Pfeffer, Kräutern, Sirup und heißem Wasser herstellen und über den Salat träufeln. Nüsse darüber streuen. Kann vor dem Servieren wenige Minuten durchziehen.