Lila Kuhfleckenmuffins mit cremiger Heidelbeerfüllung
Für 12 Muffins
1 Std. + ca. 15 Min. im Backofen + mind. 2 Std. Kühlzeit
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 EL Maisstärke (30 g)
- 1 Glas Heidelbeeren (Abtropfgewicht ca. 200 g)
- 60 g Margarine
- 160 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 Msp. Vanillepulver
- 200 ml Mineralwasser
- 200 g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Muffinblech
- 12 Muffinpapierförmchen
- 350 g Puderzucker
- blaue Lebensmittelfarbe
- etwas Saft einer frischen Zitrone
- 1 Spritzbeutel
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Und so wird es gemacht…
Die Maisstärke mit 5 Esslöffeln Heidelbeersaft verrühren. 3 Esslöffel Saft für den Guss beiseitestellen. Die Heidelbeeren mit dem restlichen Saft aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und gut auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.
Die Margarine schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver gut verrühren. Etwa die Hälfte des Mineralwassers zufügen und weiterrühren. Das Mehl darübersieben. Backpulver, Puddingpulver und Salz zufügen und alles miteinander vermischen. Dabei nach und nach das restliche Mineralwasser zufügen.
Die Hälfte des Teiges in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen. In die Mitte der Muffins den Heidelbeerpudding füllen und den restlichen Teig daraufgeben. Die Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.
Den Puderzucker sieben. Aus 200 g Puderzucker, ein paar Tropfen blauer Lebensmittelfarbe und etwas Heidelbeersaft eine streichfähige lila Zuckerglasur anrühren. Den restlichen Puderzucker gründlich mit Zitronensaft vermischen.
Die ausgekühlten Muffins zunächst vollständig mit lila Glasur bestreichen. Den weißen Guss in einen Spritzbeutel füllen und Kuhflecken auf die Muffins malen.