Leichte Erbsensuppe
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 Pk. tiefgefrorene Erbsen (je 300 g)
- 1/2 Becher Schlagsahne (100 g)
- 1 1/4 Liter klare Brühe
- 3 Bund Kerbel
- 3 Eier
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Und so wird es gemacht…
Die Erbsen zusammen mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und für ca. 15 Minuten garen. Danach werden die Erbsen mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein püriert. Die Eier werden in kochendes Wasser gegeben und für 10 Minuten hartgekocht, danach werden sie abgepellt, halbiert und das Eiklar wird fein gehackt. Der Kerbel werden unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und vorsichtig trocken geschüttelt. Anschließend werden einige Stiele zur Seite gelegt und der Rest wird fein gehackt. Das Eiklar und der Kerbel werden in die Suppe gegeben. Danach wird die Suppe mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Sahne wird steif geschlafen und zur Hälfte unter die Suppe gezogen. Der Rest der Sahne wird als Klecks auf die Suppe zum Garnieren gegeben. Das Eigelb wird nun durch eine feine Presse, zum Beispiel eine Knoblauchpresse, gedrückt und zusammen mit dem beiseitegelegten Kerbel über die Suppe gestreut. Anschließend kann die fertige Suppe serviert werden.