Lauch-Karottenauflauf mit Semmelknödeln
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 Brötchen (2 Tage getrocknet)
- 250 ml Milch
- 50 g geräucherter Bauchspeck (Bacon)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Petersilie
- 3-4 Eier
- 4 gehäufte EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Semmelbrösel
- 2 Karotten
- 500 g Lauch
- 3 EL Öl
- 100 g geriebener Gouda-Käse
- 100 ml Sahne
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Und so wird es gemacht…
Für die Speck-Semmelknödel die Brötchen 2 Tage vor der Zubereitung in Scheiben schneiden, auf einem Backblech ausbreiten und trocknen lassen.
Am Tag der Zubereitung die Brötchen in eine Schüssel umfüllen. Milch erhitzen, darüber gießen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Petersilie fein schneiden. Nach Ende der Ziehzeit Zwiebeln und Speck mit Eiern, Mehl und Petersilie zu den Brötchen geben, alles gut verkneten und mit Salz und Muskat würzen. Wenn der Teig zu weich ist, mit Semmelbröseln festigen. Knödel formen und in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser legen. Die Hitze reduzieren und die Knödel 20 Minuten nur noch ziehen, nicht mehr kochen lassen. Dann mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Lauch putzen, den Wurzelansatz und das Grüne entfernen und die weißen Teile in fingerbreite Stücke schneiden. Mit den Karotten in einer Pfanne mit heißem Öl etwa 12-15 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete weite Auflaufform legen. Das Lauch-Karottengemüse gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit der Sahne begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun überbacken.