Lammfilet mit grünem Spargel
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 4 Lammfilets a 130 g
- 4 EL Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Lammfond
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel entfernen und den Rest in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Dann abgießen und warm stellen.
Die Lammfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißer Butter von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Knoblauchzehen schälen, hacken und im Bratfond andünsten. Den Lammfond angießen und etwas einkochen lassen. Mit der restlichen kalten Butter sämig rühren. Die Sauce mit Spargel und Lammfilets servieren. Dazu Wildreis reichen.