Kürbisrisotto
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Risottoreis oder Rundkornreis
- 6 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 350 g Kürbis
- 40 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Reis unter heißem Wasser gründlich waschen. Vom Kürbis Kerne und das Fasrige entfernen, eventuell schälen (der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden) und kleinwürfelig schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Reis dazugeben und etwas glasig werden lassen, mit Flüssigkeit ablöschen. Hitze etwas zurücknehmen und unter ständigem Rühren nach und nach Gemüsebrühe dazugießen. Der Reis sollte nie „schwimmen“. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit das Kürbisfleisch dazugeben, mit weiterer Flüssigkeit aufgießen und weiter köcheln lassen. Nach weiteren 10 Minuten, wenn der Reis weich ist, Parmesan unter den Reis mengen und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.