Kohlrabi-Fenchel-Salat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Kohlrabis (je ca. 200 g)
- 2 Fenchelknollen (je ca. 200 g)
- 70 g schwarze Olivenringe (a. d. Glas)
- 250 g mittelgroße Tomaten
- 2.5 EL Weißweinessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- 20 g geschälte Sesamsaat
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Und so wird es gemacht…
Der Fenchel wird gewaschen und die jungen Blätter oder Zweige werden abgezupft und beiseite gelegt.
Der Kohlrabi wird ebenfalls gewaschen und geschält. Das Kohlrabigrün nicht wegwerfen, es wird noch gebraucht.
Die äußere Schicht wird vom Fenchel abgelöst.
Fenchel und Kohlrabi werden in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten. Das geht am besten mit dem Gemüsehobel.
Jetzt müssen die Olivenringe abtropfen. Die Tomaten werden abgespült und müssen ebenfalls abtropfen, werden danach halbiert und die grünen Stielansätze werden entfernt.
Die trockenen Tomaten werden mit einem Teelöffel entkernt.
Die Kerne und das Fruchtfleisch werden durch ein Sieb gestrichen, um mit Essig, Agavendicksaft und Öl zu einer Salatsauce verrührt zu werden. Alles wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Als nächstes werden Fenchel und Kohlrabi untergehoben.
Jetzt werden die Tomatenhälften in Streifen geschnitten und mit den Olivenringen unter den Salat gehoben.
Der Salat sollte nun mindestens 15 Minuten ziehen.
In dieser Zeit kann der Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun geröstet werden und auf einem Teller erkalten.
Jetzt kommt das Kohlrabi- und Fenchelgrün zum Einsatz. Es wird in Streifen geschnitten bzw. das Fenchelgrün wird klein gezupft.
Der kalte, geröstete Sesam wird in den Salat gemischt und alles wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Das zerkleinerte Grün kommt als Dekoration obenauf.