Kartoffeln mit würzigem Mandelspinat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 große fest kochende Kartoffeln
- 250 g Spinat
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 50 g Gorgonzola
- 20 g gem. Mandeln
- 80 g Joghurt
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in wenig Wasser etwa 30 Min. garen. Die Kartoffeln abgießen, längs halbieren und mit einem Löffel so aushöhlen, dass nur ein kleiner Rand stehen bleibt. Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb gut ausdrücken und grob hacken. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in Öl 2-3 Min. andünsten. Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch zerdrücken, mit Spinat, Zwiebel-Zucchini-Mischung, Ei, Gorgonzola, Mandeln und Joghurt vermengen, salzen und pfeffern. Die Masse in die Kartoffelhälten füllen. Diese auf ein Backblech setzen, im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. überbacken und heiß servieren.