Kartoffel-Grünkohl-Eintopf
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Grünkohl
- gemahlener Thymian
- 250 g Kartoffeln
- 2 EL Kokosöl
- 2 Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
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Und so wird es gemacht…
Den Kohl putzen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf Kokosöl erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Danach die Kartoffeln hinzugeben und für 2 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe alles ablöschen und mit Salz würzen. Für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach den Grünkohl hinzugeben und für 15 Minuten garen. Anschließend die Tomaten hineingeben und für 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss alles mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen.