Kaiserschmarren
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 80 g Weizen-Vollkornmehl oder Dinkel
- 160 g Hühner-Eiweiß (1 Hühnerei = ca. 40 g Eiweiß)
- 60 g Sahne
- 10% Fett
- 60 ml Kuhmilch fettarm
- 50 g Sultaninen
- 20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
- 30 g brauner Zucker/ Rohzucker
- etwas Zucker zum karamellisieren
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Milch und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Salzen, Sahne und Sultaninen zugeben.
- Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Grundmasse heben.
- Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Masse hineingeben und zugedeckt kurze Zeit anbräunen. Masse in der Mitte teilen und mit Hilfe einer Palette umdrehen. Etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (180° C) und durchbacken. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen und noch einmal kurz ins Backrohr geben. Restlichen Rohzucker in der Ecke der Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Schmarren mischen.