Hühnersuppe mit Endivien und Zwiebeln
Für 8 bis 10 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 entbeinte geviertelte Hähnchenschenkel
- 2 in 5-cm-Stücke geschnittene Stangen Sellerie (mit Blättern für mehr Würze)
- 2 grob geschnittene Karotten
- 2 klein geschnittene Gemüsezwiebeln
- 1 grob geschnittene Pastinake
- 2 EL geschnittener frischer Dill
- 2 EL geschnittene frische Petersilie
- ½ TL Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Circa 500 g klein geschnittene Endivie
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Und so wird es gemacht…
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch einlegen und wieder zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und 2 Stunden lang offen köcheln lassen.
Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Pastinake, Dill und Petersilie hinzufügen. Wieder 1 Stunde unbedeckt köcheln lassen.
Topfinhalt durch ein Abtropfsieb gießen, und die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Das an der Oberfläche schwimmende fest gewordene Fett abschöpfen. Die Brühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Kurz vor dem Servieren Endivie hinzufügen und ungefähr 3 Minuten mitkochen, bis sie zart wird.