Helle Rindersuppe (Bouillon)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g saftiges, durchwachsenes Rindfleisch
- 150 g gehackte Blutknochen (keine Markknochen!)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Champignon
- 1 kleine Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfefferkörner
- Muskat
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen waschen, in kochendes Wasser geben, einige Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Rindfleisch waschen und leicht klopfen.
Dann die Knochen, das Fleisch sowie Salz und 3 Pfefferkörner mit 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
Die Gemüsezutaten putzen und in große Stücke teilen, die Tomate ganz lassen und erst nach einer Stunde Kochzeit hinzugeben. Die Suppe soll im offenen Topf sehr langsam kochen, so dass sie immer nur von einer Seite aufwallt und der Schaum sich setzen kann. Den Schaum braucht man nicht abzuschöpfen, da er von selbst verkocht und die Suppe durch sein Eiweiß klärt.
Wenn man das Fleisch weich durchstechen kann, wird es herausgenommen. (Man kann es noch für Rindfleischsalat verwenden, aber es wird nicht in die Suppe geschnitten, da es ausgekocht ist.) Die Suppe vor dem Servieren durch ein mit einem Leinentuch ausgeschlagenes Sieb seihen und mit etwas Salz und Muskat abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten