Gratiniertes Selchkarree
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Kasseler Rippenspeer
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Petersilienwurzel
- 1/8 l Madeira
- 600 g Tiefkühl-Spinat
- 150 ml Sahne
- 3 Essl. geriebener Gouda (oder Parmesan)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
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Und so wird es gemacht…
In einem Topf ca. 1 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel abziehen und zusammen mit dem Fleisch, den Nelken, dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren zu dem Wasser geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt eine gute halbe Stunde kochen lassen.
Das Suppengemüse putzen und würfeln bzw. in Ringe schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das gekochte Fleisch in einen Bräter geben, mit dem Suppengemüse umlegen und den Madeira darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten braten. Während der Bratzeit öfter mit insgesamt 1/4 l der durchgesiebten Fleischbrühe begießen.
Spinat nach Packungsanweisung zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschrecken und in eine Auflaufform geben. Das Fleisch portionieren und auf den Spinat setzen. Die Sahne mit dem Käse verrühren und darüber gießen. Im heißen Ofen 10 Minuten gratinieren lassen. Den Bratfond durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten reichen.
Zubereitung: 25-30 Minuten
Koch und Bratzeit: 90 Minuten