Girardi-Rostbraten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Rostbraten
- 1 Zwiebel
- 50 g geräucherter Speck
- 2-3 Champignons
- 1 Teel. gehackte Kapern
- 1 Teel. gehackte Petersilie
- 1 Glas Weißwein
- 1/4 l Instant-Brühe
- 100 ml saure Sahne
- 1 Essl. Mehl
- 1 Essl. Butter
- Fett zum Braten
- Senf
- geriebene Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Rostbraten mit dem Handballen leicht klopfen, die Ränder leicht einritzen, salzen und pfeffern. Das Bratfett in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten schnell braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebel in dem Bratenrückstand rösten und diesen dann mit dem Weißwein und der Instant-Brühe aufgießen. Das Fleisch wieder hinein geben und alles zugedeckt ca. 20-30 Minuten weichdünsten.
Frische Champignons putzen (oder Dosenchampignons verwenden) und mit dem Speck fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Speck, den Rest der Zwiebel, Kapern, Petersilie und die Zitronenschale darin anschwitzen. Das Mehl mit der sauren Sahne verrühren und dazurühren. Alles zum Fleisch geben, und zwar 3-5 Minuten bevor die Rostbraten weich sind. Mit etwas Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Serviettenknödel und Bandnudeln.
Vorbereitung: 10-15 Minuten
Brat- und Dünstzeit: ca. 25-35 Minuten