Gespickter Rinderbraten
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g fetter Speck (in schmale Streifen geschnitten)
- 1 kg Rindfleisch (Schwarzes Scherzel)
- Salz
- Pfeffer
- je 1 Msp. Nelken (gemahlen) und Kräuter der Provence
- 1 EL Sahne
- 50 g geklärte Butter
- 500 ml Brühe
- 200 g Lauch
- 250 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 100 g kleine Champignons
- 3 EL saure Sahne
- 1 TL Speisestärke
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Und so wird es gemacht…
Die Speckstreifen mit einer Spicknadel in gleichmäßigen Abständen durch das Fleisch ziehen. Salzen und pfeffern. Gewürze und Sahne verrühren, das Fleisch damit einreiben. Die geklärte Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch darin rundherum anbraten. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 2 Stunden garen, dabei zwischendurch mit Bratfett begießen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden. Nach 75 Minuten das Gemüse rund um den Schmorbraten verteilen und zugedeckt weitergaren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die geputzten Champignons dazugeben. Braten und Gemüse herausheben und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Saure Sahne und Speisestärke verquirlen und die Sauce damit binden.