Geschmorter Grünkohl
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Bund Grünkohlblätter
- 3 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 große süße Zwiebel, geschält und in Scheiben
- 1 EL (etwa 5 große Zehen) pürierter gebackener Knoblauch (siehe Anmerkung)
- Meersalz
- Rote Chiliflocken
- 2 EL Rotweinessig
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Und so wird es gemacht…
Die zähen Stiele vom Grünkohl entfernen. Die Blätter aufeinanderlegen und quer in große Stücke schneiden. Sehr gründlich in kaltem Wasser waschen, bis alle Erde entfernt ist. Gut abtropfen lassen, aber nicht trocken schleudern. Das restliche Wasser wird zum Schmoren gebraucht.
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Lage Grünkohl zusammen mit den Zwiebeln in den Topf geben und zusammenfallen lassen. Anschließend weiter Kohl hinzufügen und unterheben, bis der gesamte Kohl im Topf ist. Den pürierten Knoblauch hinzufügen und alles mit Salz und Chiliflocken würzen. Deckel aufsetzen und zehn Minuten schmoren, bis der Grünkohl sehr, sehr zart ist.
Vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen. Den Essig hinzufügen und unterheben. Sofort genießen.
Anmerkung: Pürierter gebackener Knoblauch – so geht’s: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Wenn Sie eine ganze Knolle backen, die Knolle auf die Seite legen und den Stängel mit einem scharfen Messer einige Millimeter kürzen. Die gesamte Knolle (oder die Knollen) mit etwas nativem Olivenöl einpinseln. Fest in Pergamentpapier wickeln und in einer Backform in den Ofen schieben. So lange backen, bis der Knoblauch weich ist und aromatisch duftet. Bei ganzen Knollen dauert das etwa 25 Minuten, bei einzelnen Zehen etwa zwölf Minuten. Aus dem Ofen nehmen, auswickeln und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit den Fingerspitzen aus der Schale drücken. Nicht alle Knoblauchzehen kommen dabei am Stück heraus, aber das ist nicht schlimm, denn vor der Verwendung wird gebackener Knoblauch meist ohnehin zerdrückt oder püriert. Gleich verwenden oder zugedeckt maximal eine Woche im Kühlschrank lagern.