Gemüsesuppe mit Rindfleisch

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Meersalz
• 600 g Rindfleisch zum Kochen
• 2 Möhren
• 1 Stück Sellerie
• 1 Kohlrabi
• 1 Stange Lauch
• 4 Blumenkohlröschen
• 1 TL Butter
• Liebstöckel
• Kümmel
• Pfeffer
• 1 kleines Bund Petersilie

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Und so wird es gemacht…

1. Salzwasser zum Kochen bringen, das Fleisch darin 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Herausnehmen, eine Hälfte für den Rindfleischsalat beiseitelegen, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zur Seite stellen.
2. Möhren, Sellerie, Kohlrabi und Lauch waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Blumenkohlröschen etwas zerkleinern.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Gemüse und Liebstöckel zugeben und unter Rühren anbraten. Die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und die Suppe bei schwacher Hitze 18 Minuten köcheln lassen. Mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.
4. Die Fleischwürfel zur Suppe geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Vor dem Servieren über den Eintopf geben.

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