Gemüsesuppe mit Reisnudeln und Currydip
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 250 g Möhren
- 1 Romanesco (grüner Blumenkohl; ersatzweise Broccoli oder weißer Blumenkohl)
- 1 EL Öl
- 2 l Gemüsebrühe
- 200 g Reisnudeln (Khitharaki; griechischer oder türkischer Lebensmittelladen)
- 300 g TK-Erbsen
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL mildes Currypulver
- 125 g Speisequark
- 1 Bund glatte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in Ringe schneiden, das Weiße fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen und würfeln. Den Romansco putzen, waschen und in Röschen teilen. Etwa 1/2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Die Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Romanesco und Reisnudeln nach Packungsanweisusng garen. Etwa 3 Min. vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen zugeben, alles nochmals aufkochen lassen und fertig garen. Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Currypulver darin kurz anschwitzen, abkühlen lassen. Den Quark mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. Den Curry untermischen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen, einige davon für die Garnitur zurückbehalten. Den Rest hacken und mit dem Frühlingszwiebelgrün in die Suppe geben. Die Suppe mit Petersilienblättchen garnieren, mit dem Currydip servieren.