Gemüsepilzragout mit Mandelreis
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- EL Olivenöl
- 50 g Mandelnblättchen
- Frühlingszwiebeln
- 400 g Vollkornreis
- Pr. weißer Pfeffer
- 300 ml Wasser
- Salz
- EL Butter oder Ghee
- 500 g Zucchini
- 500 g Champignons
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Becher saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Mandeln und eine in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel zufügen und in dem Öl anbraten. Den Reis, den Pfeffer, das Wasser und das Salz zugeben. Alles aufkochen und für ca. 30 Min. köcheln, bis der Reis gar ist.
- Zucchini putzen, in dicke Stifte schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Hälfte der Butter/des Ghee erhitzen und Zucchini sowie Champignons zugeben und bissfest braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden, in der restlichen Butter kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze für 5 Min. köcheln. Die Schnittlauchröllchen und das Salz zugeben. Die saure Sahne langsam unter ständigem Rühren untermischen. Die fertige Sauce über das Gemüse gießen.