Zitronen-Hähnchenbrust mit Zucchini und Möhren
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) ohne Haut und Knochen
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL grob gemahlene schwarze Pfefferkörner
- Pflanzliches Backspray
- 4 mittelgroße Möhren, in feine Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße Zucchini, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Die Hähnchenbrustfilets mehrmals mit einem scharfen, spitzen Messer oder einer scharfen Gabel einstechen und in eine kleine Schüssel oder einen stabilen Frischhaltebeutel geben. Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer verrühren und über das Fleisch gießen, gut vermischen. Beutel verschließen oder Schüssel zudecken und Fleisch 20 bis 30 Minuten marinieren. Währenddessen die Möhren in den Dämpfeinsatz eines Topfes geben, die Zucchini darauflegen. Den Dämpfeinsatz in einen Topf mit 2,5 cm Salzwasser geben und das Gemüse 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis es gar, aber nicht weich ist. Oder das Gemüse in der Mikrowelle 5 Minuten auf höchster Stufe garen, dann 2 bis 3 Minuten garziehen lassen. Abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und warmstellen. Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und mit Backspray besprühen, dann in einer Grillpfanne von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten und weitere 5 bis 7 Minuten bei reduzierter Hitze garen, bis sie durch sind. Die Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle zerlassen, die gehackte Petersilie einrühren und über das Gemüse gießen.