Gemüsenudeln mit Rucola
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Vollkornnudeln, Salz
- je 1 EL TK-Knoblauch und -Zwiebeln
- 1 TL Pflanzenöl
- 50 g TK-Suppengrün
- ⅛ l Gemüse-Hefebrühe (instant)
- 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 50 g Rucola (Rauke)
- 2 EL geriebener Parmesankäse
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Und so wird es gemacht…
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Die Nudeln warm halten.
Knoblauch und Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Suppengrün, 2 Esslöffel Nudelkochwasser, Brühe und Zitronenschale hinzufügen und das Gemüse zugedeckt 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen den Rucola waschen, putzen und in Streifen schneiden. Nudeln, Gemüse und Rucola auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit dem Käse bestreuen.