Gemüsegulasch mit Petersilienkartoffeln
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 große Zwiebel
- 400 g Zucchini
- 400 g Möhren
- 400 g Paprika
- 400 g Tomaten
- 400 g Knollen-Sellerie
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Petersilie
- 3/4 l Gemüsebrühe
- ca. 500 g Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini, Tomaten und Paprika waschen und in große Stücke würfeln. Karotten und Sellerie waschen, schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Karotten dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Paprika und restliches Gemüse dazugeben. Salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 20 min. garen. Die Kartoffeln schälen und in Wasser (ohne Salz) kochen.Die Kartoffeln mit dem Gulasch anrichten und mit viel Petersilie bestreuen.