Gemüse mit Couscousfüllung
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Couscous
- 2 kleine Zucchini
- 2 kleine Fleischtomaten
- 2 große Champignons
- 1 kleine gelbe Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Exquisa Vital
- Basilikumblättchen zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
200 ml Brühe in einem kleinen Topf aufkochen, Couscous dazu geben und das Ganze 10 Minuten bei geschlossenem Topf ausquellen lassen. Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Das Innere der halbierten Zucchini herauslösen und würfeln. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen. Das Innere ebenso fein würfeln. Paprikaschote halbieren. Champignons und Frühlingszwiebeln fein würfeln. Champignonwürfel mit dem Couscous , den gewürfelten Zucchini und Tomaten mischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den Frischkäse unterrühren. Zucchini, die Tomaten und die Paprikaschote mit der Mischung aus dem restlichen Gemüse füllen, nebeneinander in eine Aufflaufform setzen, die restliche Brühe angießen, und das Gemüse im Ofen (Mitte) 20 Min. garen. Zum Schluss mit Basilikumblättchen garnieren.