Gefülltes Straußensteak in Pflaumenweinsauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Straußensteaks
- scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchgranulat
- ca. 50 g Speck (in Scheiben geschnitten)
- 4 Blätter blanchierter Mangold
- Öl
- 1 Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ca. 125 ml Rotwein
- ca. 250 ml Hühnersuppe
Für die Pflaumenweinsauce:
- 1 EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 nußgroßes Ingwer
- Chilisauce
- Cassislikör
- 4 EL eingelegte Pflaumen
- Salz
- Butter
Für die Süßkartoffeln:
- 400 g Süßkartoffeln
- Muskatnuß
- Salz
Für die Garnitur:
- 4 Tomaten
- Pflaumenessig
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Und so wird es gemacht…
Straußensteaks mit scharfem Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat würzen. In die Steaks Taschen schneiden. Speck und Mangold zusammenrollen, in die Taschen füllen und mit einem Spieß verschließen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Steaks beidseitig scharf anbraten, danach aus der Pfanne heben. Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk putzen, in grobe Würfel schneiden. Gemüse im Bratenrückstand durchrösten. Mit Hühnersuppe und Rotwein aufgießen. Steaks wieder dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Währenddessen Süßkartoffeln in Salzwasser garen, schälen und vor dem Servieren mit Muskatnuß und Salz würzen. Für die Sauce in einer Pfanne in wenig Butter Zucker karamelisieren. Fein gehackte Zwiebel anrösten. Gehackten Knoblauch und Ingwer sowie ein wenig Chilisauce und Cassislikör beigeben und kurz einkochen lassen. Die eingelegten Pflaumen zugeben und kurz überkochen. Die Pflaumensauce pürieren. Durch ein Sieb passieren, mit Salz abschmecken und mit kalter Butter montieren. Für die Garnitur Tomaten schälen und aus den Schalen eine Rose formen, diese vor dem Servieren mit Pflaumenessig besprühen. Anrichten: Straußensteaks mit der Sauce, den Süßkartoffeln und der Tomatenrose auf Tellern anrichten.