Gefüllter Reisring mit Putenbrustfilet

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 170 g Langkornreis
• Salz
• 200 g Putenbrustfilet
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 3 EL Hühnerbrühe
• 2 TL Olivenöl
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 1 Zucchini
• 150 g Champignons
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL saure Sahne
• 1-2 EL gehackte Zitronenmelisse

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Und so wird es gemacht…

Den Reis in der doppelten Menge Wasser mit wenig Salz in einem Topf 2 Min aufkochen lassen. Dann bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Das Putenfleisch abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Aus der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone, der Hühnerbrühe und etwas Öl eine Marinade bereiten. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Marinade über das Putenfleisch geben, mischen und 10-15 Min ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und die Zucchini putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das restliche Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und darin unter ständigem Rühren 3-4 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karottenstreifen ins restliche Bratfett geben und unter Rühren braten. Nach 3-4 Min. die Zucchinistreifen und die Champignons dazugeben und weitere 2 Min. braten. Mit der Gemüsebrühe abgießen und in 2-3 Min. gar dünsten. Das Fleisch zum Gemüse geben, erhitzen, mit der sauren Sahne verfeinern, nochmals abschmecken. Den gegarten Reis in eine mit Wasser ausgespülte Ringform drücken und auf einen Teller stürzen. Das Fleisch mit dem Gemüse im Reisring anrichten. Mit Zitronenmelisse bestreuen.