Gefüllte Lammkeule
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Lammkeule (ca. 1,50 kg mit Knochen, ausgebeint)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 200 g Blauschimmelkäse
- 200 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butterschmalz
- 250 ml Lammfond oder Rindsuppe
- einige Rosmarinnadeln
- 200 g saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Lammkeule salzen und pfeffern. Statt des Knochens mit dem Blauschimmelkäse füllen und mit Küchengarn zunähen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehe hinzufügen, alles kurz durchschmoren lassen. Mit Fond oder Suppe aufgießen, mit Rosmarin abschmecken. In den auf 175° C vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen und etwa 70 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratenfond begießen. Die Lammkeule herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond aufkochen lassen, passieren und die saure Sahne hineinrühren, abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, gedünstetem Spinat und Kartoffelbällchen servieren.